Isıyı artıran yandı... Yoğurt çorbası hemen kesiliyor! Altın kuralı es geçmeyin

Yoğurt çorbası, kimi evlerde pirinçle koyulaştırılır, kimi evlerde buğday ya da nohut eklenir. Bazı tariflerde yumurta kullanılırken bazılarında yalnızca un tercih edilir. Ancak tüm bu çeşitliliğin ortak bir noktası var: Kesilmesini önlemek.

Bu çorbanın kesilmesinin temel nedeni yoğurdun ani sıcaklık farkıyla karşılaşmasıdır. Soğuk yoğurt doğrudan sıcak tencereye girdiğinde yapısı bozulur ve pütürlü bir görüntü ortaya çıkar. Bu durum lezzeti tamamen bozmasa da kıvamı ve sunumu tamamen etkiler.

Terbiye işlemi, yoğurdu pişirmeye hazırlamanın en güvenli yoludur. Yoğurdu bir kaseye alıp içine un veya yumurta ekleyerek çırpmak, yoğurdun ısıya karşı direncini artırır. Bu karışım, çorbanın temelini oluşturur. Ardından tenceredeki sıcak sudan bir kepçe alıp bu karışıma yavaş yavaş eklemek gerekir.

Bir diğer önemli nokta karıştırma sürecidir. Yoğurt çorbası ocaktayken kendi haline bırakılamaz. Kaynama noktasına gelene kadar sürekli karıştırılması gerekir. Aksi halde yoğurt dibe çöker ve tabanda yüksek ısıyla temas ederek kesilir. Bu yüzden özellikle ilk dakikalarda tencerenin başından ayrılmamak büyük fark yaratır.

Ateş ayarı da yoğurt çorbasının kaderini belirler. Yüksek ateş, yoğurdun yapısını hızla bozar. Çorba mutlaka kısık ya da orta kısık ateşte pişirilmeli. En sık yapılan başka bir hata da çorba kaynadıktan sonra yoğurt eklenmesidir. Yoğurtlu terbiye, çorba henüz kaynamamışken tencereye alınmalı.

Yoğurt çorbasının lezzetini tamamlayan bir diğer unsur ise üzerine eklenen sosudur. Tereyağında hafifçe kızdırılan nane ya da pul biber, yoğurdun ferah tadını dengeler. Bu sosu eklerken de çorbanın çok harlı kaynamıyor olmasına dikkat etmek gerekir. Küçük dokunuşlar büyük farklar yaratır.

Doğru teknikle pişirilen bir yoğurt çorbası, hem mideyi yormayan yapısıyla hem de besleyici içeriğiyle sofranın yıldızı olur. Kesilme korkusu yaşamadan yapılan bu çorba, özellikle hafif bir öğün arayanlar için ideal bir seçenek.