Sulu sulu köftenin tadını çıkarın! 1 kaşık ekleyen lezzet farkını anlıyor

Usta kasapların yıllardır kullandığı çok basit bir yöntem köfte harcının lezzetini tamamen değiştiriyor. Köftenin kendi aromasını güçlendiren kuyruk yağı, bakın nasıl kullanılmalı.

Evlerde yapılan köftenin en büyük sorunlarından biri pişerken hızla kuruması. Yağ oranı yeterli olmadığında köfte tava ya da ızgara ısısıyla temas ettiğinde hemen sertleşiyor. Kuyruk yağının eklenmesi bu sorunu büyük ölçüde ortadan kaldırır. Pişme sırasında eriyen yağ harcın içinde dolaşarak etin nemini tutuyor. Lokum gibi dağılan o dokuyu evde yakalamak bu yüzden mümkün hale geliyor.

Bu yöntemi uygulamak son derece kolay. Kıyma harcına bir yemek kaşığı kuyruk yağı eklemek ve iyice yoğurmak yeterli. Yoğurma aşaması önemli çünkü yağın tüm malzemeye eşit şekilde dağılması gerekiyor. Harcı dinlendirmek de tadı belirginleştiren bir diğer adım. En az yarım saat bekletildiğinde hem baharatlar kendini gösteriyor hem de yağ hamurla bütünleşiyor.

Köftenin iç dokusu bir yana bu yöntem dış yüzeyde de fark yaratıyor. Pişerken eriyen yağ köftenin yüzeyine ince bir parlaklık kazandırıyor ve hafif çıtır bir tabaka oluşturuyor. Lokantalardaki o iştah açan görüntünün ev versiyonu tam olarak bu.

Birçok kişi kuyruk yağını ağır sanarak kullanmaktan çekiniyor. Oysa doğru miktarla kullanıldığında aroması belirgin ama rahatsız etmeyen bir sonuç elde edilebilir. Kıymanın tadını bastırmıyor aksine etin en iyi halini ortaya çıkarıyor. Bu yüzden özellikle ızgara köftede aranan o hafif dumanlı tat daha çok hissedilir hale geliyor.

Evde hazırlanan klasik köfte tariflerine küçük bir dokunuşla ulaşılabilecek bu lezzet farkı sofradaki herkesin dikkatini çekecek. Sonuç olarak bir kaşık kuyruk yağı köftenin tüm lezzet profilini değiştirebilir. Eğer köftenin hep bir şey eksik kalmasından şikayet ediyorsanız bu yöntemi denediğinizde farkı hemen anlayacaksınız.

Köfte yapımında bu küçük sırrı keşfettikten sonra başka tariflerde de nasıl fark yarattığını görmek mümkün oluyor. Izgara için hazırlanan şiş köftelerde daha belirgin bir aroma ortaya çıkıyor. Fırın köftelerde iç kısım kurmadan yumuşak bir yapı korunuyor. Hatta ekmek arası köfte bile bambaşka bir tada kavuşur.