Bayram baklavasını buzdolabına koymak doğru mu? Bu taktikle taze kalıyor

Baklava sanıldığı gibi çok hassas bir tatlı. İçindeki şerbet, yağ ve hamur dengesi bozulduğunda tadı hızla değişiyor. Özellikle saklama hataları baklavanın ya taş gibi sertleşmesine ya da fazla yumuşayıp hamurlaşmasına neden oluyor. Bu yüzden küçük hatalar bile şekerlenmesi için yeterli.

Pek çok kişi baklavayı korumak için doğrudan dolaba koyuyor. Ancak uzmanlara göre bu her zaman doğru bir yöntem değil. Buzdolabındaki nemli ve soğuk hava, şerbetin yapısını değiştiriyor. Bu da baklavanın sertleşmesine ve o ağızda dağılan dokusunu kaybetmesine yol açıyor.

Eğer eviniz çok sıcaksa ve baklava kısa sürede bozulacak gibi hissediyorsanız, buzdolabı geçici bir çözüm olabilir. Ancak bu durumda baklavayı mutlaka hava almayan bir kapta saklamak gerekiyor. Aksi halde dolaptaki nem tatlının dokusunu daha hızlı bozabiliyor.

Baklavayı saklamanın en doğru yolu ise oldukça basit. Serin, kuru ve güneş almayan bir ortam. Oda sıcaklığında, kapağı kapalı bir kapta saklanan baklava yaklaşık 2 - 3 gün boyunca ilk günkü lezzetine çok yakın kalabiliyor. Özellikle metal tepside üzeri kapalı şekilde muhafaza etmek en pratik yöntemlerden biri.

Açıkta bırakılan baklava kısa sürede kuruyor. Şerbetini kaybeden baklava ise lezzetini büyük ölçüde yitiriyor. Bu yüzden streç film ya da kapaklı saklama kapları kullanmak büyük fark yaratıyor. Hatta bazı ustalar baklavayı saklarken üzerine hafif bir örtü kapatmanın bile etkili olduğunu söylüyor.

Daha uzun süre saklamak isteyenler için dondurucu seçeneği de var. Baklava uygun şekilde paketlenirse derin dondurucuda haftalarca saklanabilir. Ancak burada en önemli nokta çözme aşaması. Baklava ani ısı değişimine maruz kalırsa yapısı bozuluyor. Bu yüzden dondurucudan çıkarılan baklavayı yavaş yavaş oda sıcaklığında çözmeniz gerekiyor.

Baklava ustalarına göre en büyük hata farklı saklama yöntemlerini karıştırmak. Önce dolaba koyup sonra dışarıda bekletmek gibi değişken koşullar tatlının yapısını bozuyor. Bu yüzden bir yöntem seçip aynı şekilde devam etmek gerekiyor.