Sofranın en çıtır eşlikçisi! Tam ölçülü biber turşusu tarifi

Sirke, kaya tuzu ve su oranı dengeli olduğunda biberler yumuşamadan kıtır dokusunu koruyor. Ayrıca biberlerin turşu suyunu daha iyi çekebilmesi için hazırlık aşamasında uygulanacak küçük detaylar da sonuç üzerinde büyük fark oluşturuyor.

Malzemeler

-1 kilogram sivri biber veya acı biber

-8 – 10 diş sarımsak

-1 su bardağı üzüm sirkesi

-4 su bardağı içme suyu

-2 yemek kaşığı kaya tuzu

-1 tatlı kaşığı toz şeker

-İsteğe bağlı birkaç dal maydanoz

Biber turşusu nasıl yapılır?

İlk olarak biberleri bol suyla iyice yıkayın ve tamamen süzülmesini bekleyin. Üzerinde kalan fazla suyun akması turşunun daha sağlıklı kurulmasına yardımcı olur. Daha sonra her biberin birkaç noktasına bıçak yardımıyla küçük delikler açın. Bu işlem turşu suyunun biberlerin içine daha hızlı işlemesini sağlayacağı için lezzetin her noktaya eşit şekilde ulaşmasına yardımcı olur.

Sarımsakların kabuklarını soyun. Cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak yerleştirin. Ardından biberleri boşluk bırakmadan dik şekilde yerleştirmeye başlayın. Katlar arasında kalan sarımsakları da ekleyerek aromanın tüm kavanoza eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

Ayrı bir kapta içme suyu, üzüm sirkesi, kaya tuzu ve isteğe bağlı olarak toz şekeri karıştırın. Kaya tuzu tamamen eriyinceye kadar karıştırmaya devam edin. Hazırlanan turşu suyu berrak bir görünüm aldığında kullanıma hazır hale gelir.

Turşu suyunu kavanozdaki biberlerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde dikkatlice dökün. Biberlerin suyun üzerinde kalmaması önemlidir. Gerekirse temiz bir ağırlık ya da turşu aparatı kullanarak biberlerin suyun altında kalmasını sağlayabilirsiniz.

Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Ardından doğrudan güneş almayan serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun kurulma sürecinde kavanozun kapağını gereksiz yere açmamak daha sağlıklı bir fermantasyon oluşmasına yardımcı olur.

Biber turşusu bulunduğu ortamın sıcaklığına bağlı olarak ortalama 10 – 15 gün içerisinde tüketilmeye hazır hale gelir. Daha yoğun bir aroma ve daha belirgin turşu lezzeti isteyenler için yaklaşık 2 ile 3 hafta bekletilmesi tavsiye ediliyor.